Разработка технологии полуфабриката из виноградных выжимок и функциональных
хлебобулочных изделий с его использованием
Проект посвящён разработке инновационной технологии переработки виноградных выжимок — отходов виноделия — в функциональный полуфабрикат и производству хлебобулочных изделий с доказанными полезными свойствами. Использование отечественного сырья позволяет создавать доступные, натуральные и экологичные продукты для здорового питания, снижая импортозависимость и решая проблему утилизации отходов.

Проект создан при поддержке Федерального государственного бюджетного учреждения "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере" в рамках программы "Студенческий стартап" федерального проекта "Платформа университетского технологического предпринимательства"
Узнать больше
Описание проекта
Виноградные выжимки, образующиеся в процессе виноделия, представляют собой ценный, но недостаточно используемый ресурс, богатый пищевыми волокнами и биологически активными веществами.
Основная цель проекта заключается в создании инновационной технологии переработки виноградных выжимок в функциональный полуфабрикат и разработке на его основе хлебобулочных изделий с повышенной питательной ценностью.
В ходе реализации проекта планируется подготовить полный комплект технической документации, регламентирующей производство как полуфабриката, так и конечных
хлебобулочных продуктов. Будет проведена работа по разработке уникальных рецептур, созданию узнаваемого дизайна упаковки и формированию единого визуального стиля продукционной линейки. Важным этапом станет выпуск пробной партии продукции и получение всех необходимых патентов и сертификатов
соответствия.
Продукция, созданная в рамках проекта, рассчитана на студентов, офисных работников, спортсменов-любителей и людей старшего возраста.
Технические характеристики и особенности
Описание этапов разработки технологии и производства хлебобулочных изделий с использованием полуфабриката из виноградных выжимок.
Полуфабрикат
Стандартизированный порошок из виноградных выжимок, богатый пищевыми волокнами и природными полифенолами с антиоксидантной активностью
Хлебобулочные изделия
Обогащены натуральными нутриентами, не содержат искусственных добавок, имеют приятный вкус и повышенный срок хранения
Технологическая универсальность
Полуфабрикат легко интегрируется в существующие производственные линии без дорогостоящего переоборудования
Функциональный полуфабрикат из виноградных выжимок
-        Форма выпуска: стандартизированный порошок, полученный из вторичного сырья виноделия.
-        Состав: высокое содержание пищевых волокон, природных полифенолов с доказанной антиоксидантной активностью, а также калия, магния и других микроэлементов.
-        Технологический процесс: выжимки проходят тщательную мойку, измельчение, ферментативную обработку и щадящую сушку при низких температурах для максимального сохранения биологически активных веществ.
-        Органолептические свойства: порошок обладает приятным виноградным ароматом, нейтральным вкусом, легко дозируется и интегрируется в различные рецептуры.
-        Срок хранения: до 6 месяцев без использования консервантов, не требует специальных условий хранения и транспортировки.
Функциональные хлебобулочные изделия
  • Рецептура: в состав входит 1–2 столовые ложки функционального полуфабриката на буханку, что обеспечивает обогащение продукта пищевыми волокнами и антиоксидантами без ухудшения вкусовых качеств.
  • Польза для здоровья: способствуют нормализации пищеварения, обеспечивают антиоксидантную защиту организма, подходят для людей, контролирующих вес, а также для пожилых и спортсменов
Технологические преимущества
Преимущества проекта: использование отечественного сырья, создание доступных натуральных продуктов, снижение импортозависимости и утилизация отходов.
  • Универсальность
    Полуфабрикат совместим с различными видами хлебобулочных и кондитерских изделий, не требует изменения существующих производственных линий.
  • Экологичность
    Проект реализует принципы циркулярной экономики, превращая отходы виноделия в ценный пищевой продукт и снижая экологическую нагрузку
  • Локализация
    Полный цикл производства — от переработки сырья до выпуска готовой продукции — осуществляется на территории Ставропольского края, что снижает логистические издержки и обеспечивает контроль качества
  • Научное обоснование
    Лабораторные исследования подтвердили стабильность характеристик полуфабриката при хранении, высокое содержание пищевых волокон и полифенолов, а также положительное влияние на качество хлебобулочных изделий
Команда проекта
Представление команды проекта, рассказ о её составе, опыте и достижениях.
  • Мария Саакова
    Инженер-технолог
    Разработка технологии переработки виноградных выжимок.
  • Наталья Лимарева
    Научный сотрудник
    Исследование свойств функциональных полуфабрикатов.
  • Мария Иванова
    Технолог-разработчик
    Разработка рецептур хлебобулочных изделий.
Новости
Последние новости и обновления, которые касаются нашего проекта и его текущего состояния.
Участие в выставке
9 февраля 2026 года на базе Кабардино-Балкарского государственного университета им. Х.М. Бербекова в г. Нальчике проводилась выставка инновационных проектов молодых учёных СКФО
На данной выставке мы представили прототип продукта нашего проекта созданного в рамках программы «Студенческий стартап»: Разработки технологии функциональных хлебобулочных изделий, обогащённых полуфабрикатом из виноградных выжимок.

Функциональный полуфабрикат из виноградных выжимок и обогащенный им хлеб был представлен линейкой вкусов. Первый хлеб был обогащен полуфабрикатом винограда сорта Ркацители, а второй полуфабрикатом винограда сорта Каберне Совиньон.

В первом образце отмечали вкус, максимально приближённый к обычному батону без пищевых добавок. Во втором образце отмечали приятный внешний вид хлеба и более сладковатый вкус, который обусловлен добавлением полуфабриката из красного сорта винограда. Наш продукт получил высокую оценку как экспертов, так и участников данной выставки.

Отзывы экспертов и участников выставки были очень полезны для нас, так как мы получили важные советы и ответы на интересующие вопросы. Начиная от внешнего вида продуктов и их вкуса, до их возможной реализации на рынке питания
Функциональные хлебобулочные изделия
Наш стартап производит хлебобулочные изделия с доказанными полезными свойствами.
Экологичные продукты
Используя отечественное сырье, мы создаём доступные и натуральные продукты для здорового питания.
Контакты
Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы и обсудить различные возможности сотрудничества, которые могут быть выгодны для обеих сторон.
Телефон: +7 (988) 766-02-28
Email: ooo.demetris_ask@mail.ru
ООО «Деметрис»
Юр. адрес: 357550, Ставропольский край, г. Пятигорск, п. Свободы, пр-кт Калинина, д. 189